Filet de Sébaste, parmentier de céleri et pomme de terre cuisiné comme risotto, à la truffe noire

Filet de Sébaste, parmentier de céleri et pomme de terre cuisiné comme risotto, à la truffe noire

Recette proposée par :
La Villa
de Boncelles
Route du Condroz 94
4100 Boncelles
Tél. 04 336 74 65
www.lavillaboncelles.be

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de Sébaste - 1/2 boule de céleri - 16 pommes de terre moyennes - 1 litre de fond de volaille - 2 gousses d'ail - 2 branches de thym - 2 càs de panade de truffes noires - 2 càs de mascarpone - 2 càs de crème fouettée - 2 càs de parmesan - 1 botte de cébettes - 200 gr de jus de volaille.

Procédé du Parmentier
- Tailler le céleri-rave et les pommes de terre en brunoise.
- Faire fondre du beurre et déposer les brunoises de céleri et de pommes de terre.
- Les faire revenir et ensuite les mouiller légèrement au fond de volaille avec l'ail et le thym.
- Ecraser le tout et ajouter le mascarpone, la crème fouettée et les cébettes (uniquement des feuilles vertes.
- Mélanger le tout délicatement et ajouter la panade de truffes.
- Assaisonner les filets de sébaste et les cuire dans l'huile d'olive.
- Dresser la purée dans une assiette creuse. Déposez y le filet de sébaste.
- En garniture : une branche de persil plat.

Facultatif : ajouter des lamelles de truffes fraîches.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *